综合来看，餐饮业进项税额所占比重很低，所以营改增后，餐饮一般纳税人的税收负担不但没有减少，反而有所增加。某老字号餐饮企业负责人也坦言，营改增后，企业交的税比以前有所增加。原因是“采购的蔬菜等原农产品都是免税的，根本没有增值税发票可以抵扣”。

　　现象三：变化不大

　　营改增之后，餐饮企业缴税的税率变化分为两种，小规模纳税人缴税的税率由原来的5%下调至3%，而一般纳税人缴税的税率则由5%上调至6%，但可以通过进项发票抵扣税款。税率是引起企业税费变化的最直接原因。

　　河南阿五美食有限公司董事长樊胜武告诉北京商报记者，从5月报税情况来看，公司的税负情况相较营改增之前变化不大。原因是，河南阿五美食有限公司旗下的门店都是独立注册的分公司，这些门店中有一部分是小规模纳税人，还有一部分是一般纳税人。小规模纳税人的税负由于税率的变化有所降低，但是一般纳税人的税负同样因可抵扣的进项少而有所上升，二者相抵，因此公司整体的税负变化不大。

　　另有一家餐企老总表示，根据税务部门规定，原来的发票还可以用到6月底，因此自己的门店还没有正式改为增值税发票。他认为，营改增后，餐饮企业的税负是增还是减，关键看用货的品类。如果供应商都是免税的，那税负肯定会增加。但如果供应商的货品缴纳13%或是17%的税，而餐饮企业按6%缴纳增值税，那么抵扣进项税后，反而可能赚了。

　　有餐企财务部门负责人分析，营改增对餐饮企业短期内存在利好，但未来随着上游供应链升级改造，利好可能会被上游的成本上涨稀释，很难在短时间内确定企业税负的变化，多数餐饮企业目前仍处在适应观察阶段。

　　专家观点

　　分享营改增红利需重构采购销售模式

　　在上月举办的“2016第十届中国餐饮产业发展大会”上，国税总局原副局长、联办财经研究院院长许善达就“餐饮企业如何分享营改增红利”发表了主题演讲。

　　许善达指出，全面实施营改增的主要目的是为了配合供给侧改革，为企业降低税负。对于小规模企业而言，营改增直接降低了其上缴税款的税率，税负降低确定无疑。对原来的增值税纳税人来说，如今购买不动产、金融、生活服务业等领域的服务，都可以开具增值税专用发票用于抵扣税款，因此税负也只可能降低。

　　但是对于原来缴纳营业税，现在改为缴纳增值税的这部分餐饮企业而言，要分析营改增红利，须对企业的多个环节进行相应调整。“除了企业的财务人员须学会并掌握营改增的规律及特点外，餐饮企业的销售模式、采购模式也要做相应调整。特别是合同的价税签约数字怎么计算。要精心考虑，什么样的情况才是最有利的。” 此外，要想分享营改增带来的红利，就要求增值税一般纳税人掌握企业可抵扣的项目，并在购进过程中有索要增值税专用发票的意识。

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