虽然理论上在足够资本和资源的支持下，这些体系也是可以被复制的，但毕竟你的城墙已经不是那种一推就倒的小土坡了。永远没有攻不破的壁垒，但是只要做到让别人攻破壁垒的成本足够高就是安全。

　　所以对于外卖来讲，用"单点突破”的思维去建立壁垒可能撑不过一回合，而建立高效的体系，提升整体效率才能使你一路走好。

　　餐饮外卖第三坑

　　堂食外卖不相容原理

　　之所以说这是个坑，是因为太多人觉得这是条路。经常有业内朋友对我说：”我堂食外卖一起做，外卖不行的时候堂食能顶上，堂食冷清的时候就多做外卖，互相补位，两不耽误。”其实这样的想法已然葬送了一个又一个本来不错的店了。

　　这些店墓碑上刻着的死因主要有两条：1、堂食和外卖成本结构迥异。2、堂食和外卖所需产品不同。

　　堂食和外卖虽然都是用厨师做菜，但二者的成本结构完全不同。堂食的特有成本有：旺铺位置租金、堂食面积租金、店内装修成本、服务员成本、餐具清洗成本等。而外卖的特有成本有：外卖包装成本，配送成本等。

　　因此如果二者同时进行，那么你需要负担的成本一项也不会少，”互相补位，增加营收”也只是幻想。所以优粮生活一直坚持做纯外卖店，理由很简单，这样可以省却旺铺位置和堂食面积的租金，避免被商业地产打劫;省去店内装修成本可以更多的投入在产品品质上;省去服务员和清洗餐具成本，能少一点受人力成本逐年上升的影响。

　　最终必发888唯一登录网站好钢使在刀刃上，省下来的成本用来更好的打造外卖业务，形成正循环。

　　堂食和外卖所需产品不同就不用细讲了，一个是特色产品，一个是日常产品。海底捞当不了工作餐外卖，丽华快餐也不可能用作商务宴请。如果堂食外卖一起做，用两套产品无疑相当于重新创业，用同一套产品就要二舍其一，这个问题纠结下去恐怕是无解的。必发888唯一登录网站暂且把这种纠结称之为”堂食外卖不相容原理”吧。

　　此时读者一定会把无数反例摔在我脸上："没有外卖平台之前，很多堂食店就做了好多年外卖了!”"麦当劳、肯德基、必胜客不是都在同时做堂食和外卖吗。。。”其实在外卖平台出现之前，外卖的市场非常小，只能算作堂食的附属业务，当然怎么做都行。

　　而如今外卖已经是一个行业了，动辄占总营业额的一半多，在没有一套独立的体系去运营，一定会和堂食业务互相蹩脚。用餐高峰期店里站着一大票送餐员，后厨因为堂食订单耽误外卖，或因为着急出外卖订单而被堂食顾客埋怨，毕竟谁也不想看到。

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