其实，即使天气是正常天气，在目前竞争激烈的市场下，顾客进店率低的现象也常有发生。同一个商场同一片区域，店面面积差不多，产品客单价差不多，为什么进你店的客人比别人少？是什么原因“偷走”了你们店的消费者？当餐厅生意和理想目标差距较大时，该做哪些事情？

　　下面与大家分享一些在餐厅运营管理中会遇到的一些常见问题，作为餐厅管理者、店长需要做出的应对，总有一款合适你。

　　一、运营方面问题

　　1、天降暴雨等不可控因素：

　　天气突变的时候，外卖将发挥前所未有的作用。这个时候，请减少堂食准备，努力拓展外卖；鉴于很多做外卖作死的前车之鉴，一定要和外卖平台进行“谈判”，尽量将主动权掌握在自己手里。

　　2、天热天冷等自然因素：

　　统计进店率，适当调整餐厅环境以打造应季氛围；做产品知识培训，客人接待、问题处理等技巧演练；提升服务素质，增进顾客消费体验好评度；还可以尝试做新菜试吃等各种导流活动。

　　3、客流很少：

　　再不好的地方，也有开得好的店，再好的地段，也有经营不下去的店，为什么会如此？这个时候一定要耐心统计进店率，分析进店顾客消费群体和消费心理；观察周边进店率高的餐厅，进行自我对比，找出差异，找出本店可提升环节。

　　4、VIP消费下降：

　　必须建立各种群体，经常挑起非推销菜品等主题话题，增强消费者对餐厅的好感；VIP群成员每周短信及微信沟通、回访、聊天，了解顾客的需求，可以在订餐便利度上给予VIP一定特权，例如每天专门留出一定比例包间给VIP客户，给足VIP面子和心理满足。

　　5、餐厅没有活动：

　　根据餐厅发展需求适当增加活动，目的在于品牌推广和引流，但尽量不使用打折促销的方式。可以在淡季增加顾客新品试吃、组织消费者群线下见面活动，每个活动都尽量想一个既适合多人、目的性又比较强的主题，可以满足消费者对饮食、社交的多种需求。对于活动，可以准备一些小礼品、小奖品。

　　二、产品及厨房方面问题

　　1、菜品问题（成本升高或质量下降）：

　　做好研发工作，研发低成本高毛利菜品，尽量使用时鲜，突出健康卖点，迎合消费主流；如想降低菜量，最好顺便更新下盛器，不要让顾客一下子感觉出来，产生不满心理。

　　2、供应链出现问题（主观、客观原因）：

　　做好店内数据登记和统计工作，及时增补原材料；如果有外卖，在送货环节自设团队或找靠谱的配送公司，形成长期合作。

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